Terra de Cuques Blanc Wino białe
Pedro Ximénez (PX) jest wciśnięty w naszym starym pionowej prasy kosz; miażdżymy winogrona, delikatnie chodząc po nich przez godzinę w prasie, wypełniając je powoli niestemakrowanymi winogronami. Następnie naciskamy je bezpośrednio. W całym procesie mamy połączenie ekstrakcji, utleniania i maceracji, które daje naszym białym ich bardzo specyficzny wyraz. Maskat jest vinified w dokładnie taki sam sposób jak czerwienie. Technika ta jest starożytna i była tradycyjnie stosowana w Burgundii. Używamy całego winogrona bez odpędzania, w tym łodygi, i delikatnie opróżniamy małe pudełka o masie 10 kg w naszych kadziach, unikając gromadzenia się powietrza i używając jakiegoś CO2. Gdy kadzi jest pełna, pokrywamy ją tylko i czekamy na naturalną fermentację, używając tylko dzikich drożdży. Winogrona powinny pozostać w temperaturze około 20o, nie jest zbyt zimno, aby rozpocząć szybką i dynamiczną fermentację i nie jest zbyt gorąca, aby zapobiec temperaturze powyżej 28o podczas fermentacji. Po rozpoczęciu fermentacji nie ma interakcji mechanicznych, takich jak świnia lub pompowanie, po prostu pozwalamy winogronom fermentować płynnie i powoli. Po fermentacji naciskamy winogrona, usuwając cały cukier z całego winogrona, a następnie fermentując sucho w drugiej fermentacji bez skórek. Rezultatem jest bardzo dobra, złożona i płynna ekspresja wszystkich różnych terroirów, z którymi pracujemy. Po kilku latach eksperymentowania z różnymi beczkami, kalibrami i producentami, teraz pracujemy z kombinacją 500-litrowych beczek i różnych kalibrów Stockinger, zapewniając w ten sposób najbardziej szanowany wyciąg, aby umożliwić wino odpocząć, zanim zostanie butelkowane wcześnie. Terra de Cuques jest butelkowana po około 16 miesiącu starzenia. • Widok: Złoty kolor. Nos: Mineralne i żółte aromaty owocowe z wspomnieniami oksydacyjnymi. Nuty kwiatowe Maskatu są również doceniane, aby zmiękczyć zestaw, a także pikantne nuty. Usta: Mineralne, śródziemnomorskie i o dobrej kwasowości. Curry z kurczaka, grzyby z grilla, przegrzebki
